器
料理に器が大切なことは重々承知しているつもりだが、
「あそこの料理は、どうだった？」 と尋ねたときに、開口一番、 「すごくいい器を使っていた」 と聞かされて、それ以上どうしても話を続ける気にならなくなってしまったことがあった。
料理人が献立を考えるときに、その料理を盛りつける器も同時に考えていることは当然だろうと思うが、主役は、あくまでも料理であり、料理の味であることは確かだ。器がそんなに高級なものでなくても、料理を引き立てるものであれば、それで良い。
自慢の料理を盛りつけるために、器を特注して調達する店もあるとは聞くが、そんな店に出掛けると、器の代金を払わされているような気がしてならない。確かに、器はその場の雰囲気を盛り上げてくれるが、料理そのものや味には関係がないと思う。
料理人の拘りは、勿論、料理することだけではなく、器や盛つけにまで及ぶことは事実だが、要は、全体の調和であろう。料理を口で楽しみ、目でも楽しむというのもよく分かるが、全体の調和がとれていないと、客としては、何となく不満が残る。
料理を食べ終ると、そこには器だけが残るのだが、口に残ったその料理の余韻を、その器が、さらに楽しませてくれるとき、その器と料理との調和を感じる。決して主張をし過ぎない、いい器に出会ったときには嬉しい。 |
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